Apéritif et sophie dudemaine : toutes nos recettes

Parfaites à l'apéritif comme en entrée, les madeleines se déclinent en version salée avec cette garniture aux oeufs brouillés

Ce cake salé à la feta et aux olives, c'est un peu la Méditerranée que l'on glisse dans le moule à cake. Généreux, parfumé, coloré par le poivron rouge et les olives noires, il réunit en une seule tranche tout ce que l'on aime dans la cuisine du Sud. Popularisé par Sophie Dudemaine, ce classique des tablées conviviales s'invite aussi bien à l'apéritif qu'en entrée, tranché en bouchées généreuses ou servi en tranches épaisses avec une salade croquante.

Il se prête à mille petites variations selon ce que l'on a sous la main : des olives vertes à la place des noires, un poivron jaune pour changer, ou encore quelques tomates séchées pour intensifier les saveurs. On peut également le préparer la veille, car il se tient encore mieux le lendemain une fois bien reposé, et se conserve très facilement quelques jours enveloppé dans du film alimentaire. Servi tiède ou à température ambiante, accompagné d'un verre de rosé bien frais, il met tout le monde d'accord avant même que les assiettes soient posées.

Ce cake est une invitation à croquer dans le soleil méditerranéen le temps d'une tranche. L'alliance tomate-mozzarella-basilic, si naturelle dans une salade caprese, trouve ici une nouvelle vie dans une pâte généreuse à l'huile d'olive, parfaite pour un apéritif détendu en terrasse ou un pique-nique gourmand. C'est une recette signature de Sophie Dudemaine, et elle a tout pour plaire : simple à préparer, belle à trancher et savoureuse jusqu'à la dernière miette.

Servi tiède à la sortie du four ou à température ambiante, ce cake se déguste avec un mesclun légèrement vinaigrette ou quelques olives marinées pour compléter l'ambiance provençale. Vous pouvez remplacer la mozzarella classique par de la mozzarella di bufala pour encore plus de fondant, ou glisser quelques tomates séchées en complément pour intensifier les saveurs. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire, et le lendemain, quelques minutes au four suffiront à lui redonner tout son moelleux.

Moelleux, généreux et parfumé, ce cake au crabe et à la ciboulette est le compagnon idéal des beaux jours. Il réunit la douceur iodée du crabe et le piquant délicat de la ciboulette dans une pâte fondante qui se prête aussi bien à un apéritif entre amis qu'à un pique-nique improvisé. C'est le genre de recette que l'on glisse dans un panier en osier avec autant de plaisir qu'on la pose sur une table dressée.

On peut facilement varier les plaisirs en remplaçant le gruyère par de l'emmental, du comté ou même un peu de parmesan pour une touche plus corsée. Le crabe en boîte fonctionne très bien ici, mais si vous avez la chance de trouver du crabe frais, le résultat sera encore plus savoureux. Une fois cuit, ce cake se conserve sans peine deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Ce cake est très bon, bien parfumé avec une texture très agréable...